一名男子把礦泉水瓶和香蕉皮塞到了一起，扔進垃圾桶。/圖蟲
前段時間，一位網(wǎng)友把自家的廚余粉碎機拆了：“用一次堵一次，一堵就是350元管道疏通費。”
還有一位強烈安利過廚余粉碎機的微博大V，后來也經(jīng)歷了下水道被堵的災(zāi)難。她花了一上午清理下水道，掏出了兩大把食物殘渣，最后絕望喊道：“這輩子再用垃圾粉碎機是不可能的了！”
廚余粉碎機，是“雞肋”還是 “神器”？
近日，反食品浪費法草案二審稿已經(jīng)提請人大審議，進一步明確，“餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用”。
消息一出，網(wǎng)友一片嘩然，不少人表示無法理解：“不好吃難道要我硬塞嗎？”
但也有人贊同，垃圾分類政策實施之后，前后端分類及處理仍有諸多問題，尤其是廚余垃圾，不只是家庭和餐飲企業(yè)的困擾，更是垃圾處理廠的一大難題。
傳統(tǒng)的中式烹飪，隨隨便便一頓家常便飯，都會產(chǎn)生不少油膩碗碟和廚余垃圾。
一桌簡單的中餐家常菜背后，有成堆的廚余。
如果是家有二胎或三代同堂，每天洗碗和丟垃圾都是不小的負擔。
垃圾分類政策實施后，丟垃圾變得比洗碗更具挑戰(zhàn)。站在濕垃圾桶旁破袋已經(jīng)讓人抓心撓肝，要是稍晚一點，錯過丟垃圾的時間，那些臭烘烘、濕噠噠的廚余垃圾還得在家里過夜，引來各種小飛蟲。
事實上，為了不丟廚余垃圾，打工人已經(jīng)拼盡全力。湊人頭下館子是其中之一，吃光不愛吃的菜，撐死也要光盤的也不在少數(shù)。
網(wǎng)友調(diào)侃，為了不丟濕垃圾，把西紅柿硬心都吃了。
所以，廚余粉碎機終于迎來了它的高光時刻。有數(shù)據(jù)顯示 ，“史上最嚴”垃圾分類政策實行后，廚余粉碎機在中國的銷量直線上升，2019年線上銷售已經(jīng)超過了13萬臺，到了2020年，線上銷售規(guī)模達到了21.7萬臺。
在上海，廚余粉碎機的安裝工都成了最火工種，稍微努力下就能月入過萬。
從前乏人問津的廚余粉碎機，如今已經(jīng)躋身于“早買早享受”小家電行列TOP3，與洗碗機、掃地機器人成為越來越多家庭解放雙手的標配。
只不過，與洗碗機幾乎一邊倒的好評不同，大家對廚余粉碎機的評價頗有爭議。
廚余垃圾的油脂很容易堵塞下水道。/圖蟲
廚余粉碎機，是“雞肋”還是 “神器”？
在國內(nèi)爆紅的廚余粉碎機，一般安裝在廚房水槽下，其原理也很簡單，用刀盤將廚余垃圾研磨攪碎，碎渣再順著下水道排出。
早在幾十年前，這種廚余粉碎機在美國已經(jīng)非常普遍。2009年，廚余粉碎機被一些國家列為綠色建筑標準。
在一股腦兒丟垃圾的時代，大多數(shù)中國家庭對廚余粉碎機都提不起興趣，一是不便宜，一臺就好幾千元，甚至近萬元；二是本能的懷疑——攪碎的殘渣，日積月累不會堵住下水道嗎？
2011年清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院的課題組做過一項系統(tǒng)的調(diào)查研究，結(jié)果顯示：廚余粉碎處理后，理論上不會在污水管道中沉積，還利于實現(xiàn)其生物質(zhì)的有效利用，能在一定程度上緩解我國城鎮(zhèn)污水處理廠碳源不足的現(xiàn)狀等。
廚余粉碎機的原理再簡單不過：把垃圾攪碎，用水沖到下水道。/視覺中國
用廚余粉碎機將濕垃圾直接粉碎送到下水道和污水處理廠，既方便快捷，又節(jié)約成本，還有環(huán)保作用，豈不三全其美？
2016年我國就有地方提出了“利用新科技、新設(shè)備，推廣廚余垃圾家庭粉碎處理”的做法。廈門是率先進行實驗的地方之一，一些高檔小區(qū)在建成之初就全部安裝了垃圾粉碎機。
2019年7月最嚴垃圾分類條例在上海施行后，上海人迅速破防，來不及思考太多，紛紛裝上了廚余粉碎機。沒多久，品牌廣告、大V博主也開始輪番種草，廚余處理機就這樣輕而易舉戰(zhàn)勝了大眾的疑慮，走入尋常百姓家。
隨著購買的人越來越多，網(wǎng)絡(luò)上開始流傳著種草與拔草兩種聲音，有的后悔買太晚，認為這就是“早買早享受”系列；有的買完就后悔，因為家里的下水道被殘渣徹底堵死。
網(wǎng)傳某小區(qū)管家呼吁大家不要安裝垃圾處理機。
2019年就有上海媒體報道，靜安某小區(qū)800戶居民安裝了廚余粉碎機后，每個月都有兩三戶人家被廚余粉碎機弄得下水道堵塞，居民不勝其煩。
前段時間，一位網(wǎng)友把自家的廚余粉碎機拆了，他在網(wǎng)上分享了一句使用心得：“用一次堵一次，一堵就是350元管道疏通費?！?/span>
一位強烈安利過廚余粉碎機的微博大V，后來也經(jīng)歷了下水道被堵的災(zāi)難。她專門錄制視頻吐槽，視頻里她花了一上午清理下水道，掏出了兩大把食物殘渣，最后絕望喊道：“這輩子再用垃圾粉碎機是不可能的了！”
微博某大V 吐槽廚余粉碎機。
有業(yè)內(nèi)人士解釋，廚余粉碎機其實并不是萬能的。
芹菜莖、豆角、萵筍、甘蔗等高纖維食物，可能會纏繞廚余粉碎機的齒輪和刀盤；大骨頭、貝殼類很硬的垃圾，廚余粉碎機更加啃不動；
甚至剩飯、面條等淀粉食物，國外的一些網(wǎng)站上，也建議避免投入廚余粉碎機，因為這些東西很容易產(chǎn)生淤泥堵塞下水道。所以很多人質(zhì)疑，廚余粉碎機不但雞肋至極，還會污染小區(qū)環(huán)境和河道水源。
美國《delish》雜志建議，意面、米飯、雞蛋殼等，都不要放進垃圾處理機內(nèi)。
這么看來，除了自來水，廚余粉碎器還能粉碎什么呢？
北京工業(yè)大學(xué)環(huán)境與能源工程學(xué)院副教授秦俠認為，在人口密度極高的城市，大規(guī)模安裝廚余粉碎機，可能對地下水管網(wǎng)造成負擔，另一方面還可能產(chǎn)生硫化氫等厭氧產(chǎn)物，影響環(huán)境和管道安全。
2019年，上海市綠化和市容管理局局長鄧建平有更明確的建議：“在雨污混接改造完成之前，不鼓勵家庭采用廚余粉碎機處理廚余垃圾?！?/span>
這則消息下，很多人感到疑惑：為何在美國應(yīng)用那么普遍的廚余粉碎機，到中國就突然有這么大爭議？
廚余處理機，在美劇中也很常見。/電影《許愿》
廚余粉碎機，在國外也問題多多
廚余粉碎機在美國的流行也不是一帆風順的。
1927年，In-Sink-Erator電氣制造公司創(chuàng)始人John W. Hammes 發(fā)明了第一臺廚余粉碎機。他順利地拿到了專利，開了公司。然而，在往后的十幾年里，廚余粉碎機卻一直處于滯銷狀態(tài)。
美國政府認為，廚余粉碎機會給城市污水管道和污水廠帶來麻煩，因此許多城市都禁止使用；而消費者們則認為，它就是一個廚房里的奢侈品，無用且多余。
直到1948年，Robert M. Cox進入In-Sink-Erator公司擔任銷售和市場副總裁，局面才終于有所改變。
直到1997年，紐約市才取消了廚余處理機的禁令。
Robert M. Cox首先組織了一系列研究測試，向城市管道和衛(wèi)生負責人證明，廚余處理機完全不會對城市污水管道造成負擔，相反，對城市衛(wèi)生還相當有益。
經(jīng)過不斷地游說，短短幾年內(nèi)，就有不少城市取消了對廚余處理機的禁令。Robert M. Cox的家鄉(xiāng)——賈斯帕小鎮(zhèn)，甚至提出了家庭必須安裝垃圾粉碎機的法令。
因為賈斯帕小鎮(zhèn)的官員發(fā)現(xiàn)，使用廚余粉碎機可以減少垃圾桶中濕垃圾的數(shù)量，讓垃圾收集從每周兩次減少到一次，運輸濕垃圾的費用立馬少了一半。
處理濕垃圾是一個非常龐大的工程。/Unsplash
在這之后，洛杉磯、底特律、丹佛等數(shù)十個城市紛紛效仿，必須安裝垃圾粉碎機的法令在越來越多城市推出。
獲得政府認可后，Robert M. Cox的目光開始瞄準消費者，他聯(lián)系到了住宅管道承包商的婦女輔助會，贊助他們的午餐會，提供獎學(xué)金項目，交換條件是稍微推薦下廚余粉碎機；然后，開始在高端時尚雜志“Vogue”上刊登廣告。
廣告的畫面是一位拿著垃圾袋的時尚女郎，配文寫道：“親愛的，你如此好看，不應(yīng)該倒垃圾?！?/span>（Darling, you’re much too nice to carry outthe garbage.）
當年廚余處理機的廣告。
一套動作下來，廚余粉碎機終于在美國大獲成功。如今看來，這顯然只是一次商業(yè)營銷的成功。
不是所有樓宇和住宅都能用廚余粉碎機，比如紐約很多古舊的公寓樓里，垃圾粉碎機只允18樓以下的住戶使用。
堵下水管是常有的事，不久前，一位美國網(wǎng)友就在推特上抱怨，她把土豆皮扔進垃圾粉碎機，結(jié)果水槽堵了，疏通費花了兩百刀（折合人民幣約1300元）。
抱怨廚余處理機是沒有國界的。
美國之外，廚余粉碎機其實沒有那么流行。
哪怕是臨近美國的加拿大，廚余粉碎機的使用率也不高。在多倫多、渥太華等城市的某些社區(qū)，垃圾粉碎機甚至被禁止使用。即便是沒有禁止使用的城市，比如溫哥華，政府也不鼓勵使用廚余粉碎機，更希望市民將廚余垃圾丟進綠色垃圾桶（green cart food），或者在家中堆肥。
網(wǎng)站Quora上有人提問：為啥加拿大人不愛用廚余處理機？
傳說中日本廣泛使用的廚余粉碎機，實際上并不是像美國的廚余粉碎機那樣將垃圾粉碎后沖進下水道，而是粉碎后將垃圾渣烘干成粉末，人們還要定期清理干粉末。這種粉末簡單發(fā)酵后就可以變成有機肥料，許多日本家庭都用這種肥料給花草施肥。
這幾十年來，廚余粉碎機的制造公司一直在努力開拓美國以外的市場，然而所到之處總會帶來類似的爭論。反對方認為它給污水管道和污水處理廠帶來麻煩，支持的人認為它會從源頭減少廚余垃圾，降低濕垃圾運輸?shù)馁M用和污染。
那么，廚余粉碎機到底好不好？
美國新澤西州一位環(huán)境顧問的總結(jié)值得思考，他認為，如果從頭開始建設(shè)一個城市的污水處理系統(tǒng)，使用廚余粉碎機無疑是個好方法。但問題是，我們的污水處理系統(tǒng)早就建設(shè)好了，并且已經(jīng)使用了幾十年甚至一兩百年，因此廚余粉碎機就成了一個挑戰(zhàn)。
今天現(xiàn)成的排污系統(tǒng)都不是為大量廚余垃圾設(shè)計的。/圖蟲
有國家開始嘗試另一種解決辦法。在瑞典馬爾默市的一所公寓樓，政府贊助了200多個廚余粉碎機，這些廚余粉碎機并不與城市下水道相連，而是連接了一個單獨的系統(tǒng)，這個系統(tǒng)將廚余殘渣轉(zhuǎn)化為甲烷，然后作為天然氣和肥料使用。
在英國，一棟有100多位住戶的公寓樓建立了類似的垃圾處理系統(tǒng)。
但這些畢竟只是極少數(shù)，在很長一段時間里，我們的垃圾處理方式仍然要基于現(xiàn)有的污水處理系統(tǒng)、垃圾清運系統(tǒng)去考慮。
瑞典馬爾默市某公寓廚余處理系統(tǒng)。
處理好廚余垃圾
將是世界級的公益成就
廚余垃圾處理是一個世界級的難題，也是垃圾分類的最大痛點。
在垃圾分類實施之后，廚余垃圾的處理工作量并沒有得到減輕。因為廚余垃圾和其他干垃圾都不同，它占中國家庭生活垃圾的比重高達70%-85%。2020年新《固廢法》實施后，我國濕垃圾分離量還出現(xiàn)了明顯增長。2020年6月，上海廚余垃圾分出量達到9632.1噸，較2019年同期增長了近40%
更要命的是，廚余垃圾的含水量極大（70%-90%），全部堆在一起，臭味將會是爆炸級的，且很容易發(fā)生滴漏、滲漏，清運成本極高。清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授聶永豐表示，已有很多地方對濕垃圾清運成本進行測算，收集處理一噸，就要花掉數(shù)千元。
廚余垃圾的處理其實成本很大。/圖蟲
對此，世界各國目前雖然還沒有一套完善的解決方案，但已經(jīng)有了
