餐廚垃圾能夠?qū)χ車沫h(huán)境產(chǎn)生污染，但是又是可以利用的資源，對(duì)餐廚垃圾的合理處理能夠使餐廚垃圾變廢為寶。如果不能夠妥善處理餐廚垃圾，會(huì)對(duì)居民的健康狀況造成危害，而且還是一種資源的浪費(fèi)。通過(guò)科學(xué)的餐廚垃圾分類，然后進(jìn)行高壓高溫蒸汽消毒處理，能夠有效使餐廚垃圾中的干物質(zhì)重新變?yōu)榭梢岳玫牡鞍罪暳现破罚巡蛷N廢液重新進(jìn)行油脂收集用于工業(yè)，剩下的經(jīng)過(guò)具有活性的污泥進(jìn)行處理之后排放，實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾的無(wú)害排放，并且得到了充分的再利用。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；無(wú)害化；資源化；處理

1餐廚垃圾的定義和主要成分及特點(diǎn)

所謂餐廚垃圾，就是指餐飲服務(wù)或者就餐活動(dòng)過(guò)程中所產(chǎn)生的由食物、油脂以及其他餐飲廢棄物組成的垃圾，這類垃圾通常處理困難，而且非常容易腐蝕，招來(lái)蒼蠅，傳播疾病，危害人們的健康。餐廚垃圾的組分有蔬菜、果皮、果核、米面、肉食、骨頭等，從化學(xué)組成上有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無(wú)機(jī)鹽等，其中以有機(jī)組分為主。餐廚垃圾中最主要的成分是有機(jī)物，有4種主要特征。

1.1含水率較高

幾乎所有餐廚垃圾的含水率都較高，其中的滲濾水經(jīng)過(guò)滲透作用進(jìn)入地表，流入地表徑流，會(huì)對(duì)居民使用的水源造成污染。而且餐廚垃圾由于含水率過(guò)高不能成為用來(lái)焚燒發(fā)電的垃圾，其水分和熱值見表1。

從上面的表格可以看出，餐廚垃圾中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以進(jìn)行再利用，同時(shí)，對(duì)餐廚垃圾的再利用，能夠在很大程度上實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益，并且減少了對(duì)環(huán)境的污染。

2餐廚垃圾常見綜合處理方式

在處理餐廚垃圾的過(guò)程中，可以使用多種處理方式，例如填埋、焚燒、堆肥、飼料化、沼氣化等，在一般的處理過(guò)程中，通常使用的是填埋和焚燒，并且隨著科技的發(fā)展，是餐廚垃圾變?yōu)轱暳虾投逊手饾u成了當(dāng)下處理餐廚垃圾的主流。

當(dāng)前在可持續(xù)發(fā)展道路的驅(qū)動(dòng)下，餐廚垃圾在利用過(guò)程中正在朝著資源化的方向發(fā)展，并且發(fā)展處了很多資源化處理技術(shù)，本文介紹一種主要的技術(shù)如下：

2.1好氧生物處理制肥料

好氧生物能夠幫助處理餐廚垃圾，使其成為能夠再次利用的肥料。通過(guò)蒸發(fā)、碾磨、干燥等方式對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行加工，使加工后的產(chǎn)物在好氧生物的幫助下形成有機(jī)復(fù)合肥等肥料。通過(guò)好氧生物處理法，能夠具有簡(jiǎn)單有效、低成本的好處，并且避免了物料的大量堆積，通過(guò)微波和蛆蛔堆肥的幫助，形成可以再次利用的肥料。

2.2固態(tài)發(fā)酵加工制取蛋白飼料

在微生物的幫助下能夠?qū)Σ蛷N垃圾進(jìn)行分解，從而生成蛋白飼料，這種固態(tài)發(fā)酵法能夠有效幫助餐廚垃圾進(jìn)行分解和轉(zhuǎn)化，從而形成可以再次利用的蛋白質(zhì)飼料，其周期短、低成本的特點(diǎn)使其越來(lái)越受到餐廚垃圾處理的重視。

2.3化學(xué)分解同收生物氣

通過(guò)對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)的方式進(jìn)行其中有機(jī)物的分解，從而轉(zhuǎn)化為分子量更小的氣體、液體以及固體，這些轉(zhuǎn)化物往往可以燃燒，便于進(jìn)行焚燒處理。通過(guò)化學(xué)分解的方法進(jìn)行餐廚垃圾的處理需要進(jìn)行大量的投資，而且容易形成二次污染，不利于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，所以只能在某些特定時(shí)候使用。

2.4餐飲廢渣高溫炭化處理

目前餐飲垃圾高溫碳化處理具備頂尖的科技含量，其具體原理在于把餐廚垃圾進(jìn)行400-500攝氏度的高溫處理，從而生成的氣體再進(jìn)行高達(dá)800攝氏度的加熱，持續(xù)20小時(shí)的加熱過(guò)程，從而使餐廚垃圾炭化。炭化后的餐廚垃圾可以用于建筑物地板除濕、驅(qū)除白蟻、保護(hù)建材等多方面應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾的再利用。

這些處理方式都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，并且不同的國(guó)家有不同的餐廚垃圾處理方式，目前發(fā)的國(guó)家像美國(guó)和日本多以堆肥的方式進(jìn)行蛆蛔堆肥、密封式容器堆肥等形式，從而使餐廚垃圾得到再利用。

3加快餐廚垃圾綜合處理的對(duì)策

3.1加快餐廚垃圾綜合處理的技術(shù)路線和總體思路

目前國(guó)際上加快了對(duì)餐廚垃圾治理的政策，我國(guó)政府根據(jù)實(shí)際情況，提出了一系列措施，即必須堅(jiān)持“無(wú)害化處理、資源化利用”的技術(shù)路線，堅(jiān)持以“政府引導(dǎo)、統(tǒng)一管理、集中收運(yùn)、定點(diǎn)處置、社會(huì)參與、市場(chǎng)化運(yùn)作”的總體思路，按照“先試點(diǎn)后推廣，先易后難，循序漸進(jìn)”的順序，遵循“統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、合理布局、多元處置，資源利用”的原則，綜合考慮，推動(dòng)并支持各地建設(shè)餐廚垃圾資源化利用和無(wú)害化處理項(xiàng)目，力爭(zhēng)形成一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)鏈，以實(shí)現(xiàn)“減量化、無(wú)害化、資源化”的目標(biāo)

3.2制定鼓勵(lì)支持、加大扶持的產(chǎn)業(yè)政策

在進(jìn)行餐廚垃圾綜合處理的過(guò)程中需要國(guó)內(nèi)各個(gè)行業(yè)之間的相互配合，從而實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的綜合利用。我國(guó)目前具備成熟的餐廚垃圾處理技術(shù)，并且擁有全面的處理設(shè)備，能夠?qū)崿F(xiàn)根據(jù)我國(guó)餐廚垃圾實(shí)際情況制定科學(xué)合理的處理方式，應(yīng)用最先進(jìn)的處理技術(shù)，進(jìn)行餐廚垃圾的綜合處理，從而實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化。

餐廚垃圾的處理必須成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，從而能夠得到政府的各項(xiàng)扶持和幫助，進(jìn)而對(duì)餐廚垃圾的處理情況進(jìn)行改善，大力支持具備發(fā)展前景的餐廚垃圾處理技術(shù)，從而促進(jìn)餐廚垃圾的資源化和無(wú)害化處理，從而推動(dòng)了環(huán)保事業(yè)的發(fā)展。

3.3加強(qiáng)責(zé)任監(jiān)管，加大執(zhí)法力度

第一，在治理垃圾方面，遵循嚴(yán)格的責(zé)任制度。產(chǎn)生垃圾的一方要為垃圾的處理負(fù)責(zé)，明確自己處理垃圾的責(zé)任。餐廚垃圾處理責(zé)任主體可以用過(guò)購(gòu)買垃圾處理設(shè)備，或者委托垃圾處理單位進(jìn)行垃圾處理，使其能夠履行餐廚垃圾處理的義務(wù)。

第二，在對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行處理的過(guò)程中，一定要嚴(yán)格規(guī)定其處理過(guò)程，按照規(guī)范進(jìn)行餐廚垃圾的生產(chǎn)、運(yùn)輸和處理，并且對(duì)于違反餐廚垃圾處理規(guī)范的一方給以嚴(yán)厲懲罰，其具體懲罰措施如下：首先，要按照一定的規(guī)范，而不能對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行隨意處置，餐廚垃圾都要根據(jù)規(guī)定進(jìn)入應(yīng)該進(jìn)入的處理程序中；其次，對(duì)垃圾回收、運(yùn)輸和處理的過(guò)程中要進(jìn)行嚴(yán)格控制，防止由于垃圾的再次掉落而再次造成環(huán)境污染；最后，垃圾處理單位要進(jìn)行登記，并且對(duì)垃圾處理設(shè)備進(jìn)行登記，促進(jìn)處理過(guò)程的順利進(jìn)行。

第三，建立有效的獎(jiǎng)懲制度，從而能夠更好地促進(jìn)餐廚垃圾的處理。在對(duì)餐廚垃圾處理的過(guò)程中，要沖分發(fā)揮社會(huì)的監(jiān)督和宣傳作用，從而保證相關(guān)企業(yè)能夠更加自覺地進(jìn)行餐廚垃圾的處理工作。

4總結(jié)

提高思想認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)責(zé)任感，加強(qiáng)各地區(qū)、各部門的協(xié)調(diào)工作省市級(jí)管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)餐廚垃圾的宏觀管理，區(qū)縣級(jí)管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的餐廚垃圾具體管理工作，相關(guān)部門按照各自職責(zé)，突出餐飲單位主體作用，積極配合，齊抓共管，協(xié)調(diào)高效。